在肉类加工的过程中，切碎、斩拌、搅拌工序的机械化程度高，其中绞肉机、斩拌机、搅拌机是最基本的加工机械.几乎所有的肉类加工厂都具备这3种设备。

食品工业的现代化水平，在很大程度上依赖于食品机械的发展及其现代化水，离开现代仪器和设备，现代食品工业就无从谈起。食品工业的发展是设备和工艺共同发展的结果，应使设备和工艺达到***配合，以设备革新和创新促进工艺的改进和发展，以工艺的发展进一步促进设备的发展和完善

生产午餐肉罐头和制造鱼酱、鱼圆之类的产品，它将肉可进行粗、中、细绞以满足不同加工工艺的要求，该机亦可作为其他原料的挤压设备。

绞肉机主要由送料机构、切割机构和驱动机构等组成，

工作时，先开机后放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋转，把物连续地送往绞刀口进行切碎。因为螺旋供料器的螺距后面应比前面小，但螺旋轴的直径后面比前面大，这样对物料产生了一定的挤压力，这个力迫使已切碎的肉从格板上的孔眼中排出。

用于午餐肉罐头生产时，肥肉需要粗绞而瘦肉需要细绞，以调换格板的方式来达到粗绞与细绞之需。格板有几种不同规格的孔眼，通常粗绞用之直径为8－10毫米、细绞用直径3－5毫米的孔眼。

生产型（大型冻肉绞肉机）

冻肉绞肉机适用于大中小型企业，生产效***。它可将-18℃未解冻的无骨肉块直接加工成不同径的大小颗粒，为斩拌或搅拌做好前期工作。

本机料道与料斗连为一体，绞肉部分及外包装全部采用优质不锈钢制成。光亮平整、易于清洗、符合食品卫生要求。绞龙轴导程大、入料口大、进料通畅、生产效***。设计合理、绞切过程中摩擦力小、肉料温升低、利于保鲜。

备注：

05篦子孔（孔板刀）的大小计算生产力3mm—30mm不等。

篦子孔越小生产力越小，篦子孔越大生产力越大。要根据公司的加工工艺定孔板刀的型号。