用途与性能

ZBJ系列斩拌机是肉类制品生产的关键设备，尤其是生产西式火腿的***设备。本机不仅能将肉块、碎肉、脂肪等主料切成肉糜，同时还将主料、辅料搅拌成均匀的乳化物，使斩切、搅拌及乳化一次完成，使肠类制品的细密度和弹性增强，提高制品的出品率和产品质量。该设备同时适合用于鱼类、水果、蔬菜的粉碎加工。该产品采用防水电脑控制器，使用***。斩锅和外包装全部采用优质不锈钢，耐腐蚀、易清理，完全符合食品卫生要求。

一.正确装刀：装刀时把刀擦干净，以中间刀为准，刀与锅的间隙为1mm左右，不能小于1mm，以防止出现斩锅现象。如果出现刀模损后，需要磨刀，可用平面磨床把一整套的刀一次刃磨，只磨无刃口的一面就可以，但要***刀与刀的重量差在0.2克内。

操作：斩料时先开刀低速到刀高速，后开锅，提速由低到高，逐渐提速，变频调速的先把刀提到设定速度，再开锅低速，停机时，必须把速度到低时再停机

结构与工作原理

GT-ZB系列斩拌机由斩锅、刀轴、机架及电控系统组成。斩锅由电机通过减速机低速旋转，不断向刀组送料。刀轴由双速电机（或变频电机）经皮带带动高速旋转。原料在斩锅中作螺旋式运动的同时，被刀组搅拌和切碎并排除肉糜中的空气，由于切刀的高速斩切，减少了产品的液汁分离率，***了乳化效果，增强了产品的弹性和细腻度。

变频型选用优质变频器和变频电机，其噪声小、效***、节能***。